□ 王志远
　 在新蔡县这片肥沃的土地上，藏着一座历经千年风雨的老沈岗故城。如今，这个有两千多年历史的小村庄，不仅独具神秘而浑厚的乡土气息，散发出与众不同的魅力，更因沈岗油馍这种地方名吃，香气四溢，闻名遐迩。
　　千年故城老沈岗
　　老沈岗位于新蔡县城东十几公里、顿岗乡政府北一公里的地方，现在是沈岗村民委员会的驻地。当跨过洪河分洪道，走进顿岗乡向北眺望，一幅自然与人文完美融合的美丽画卷毫无保留地展现在你眼前。茂密的绿树像一圈天然的绿色围墙，温柔地环抱着一座中间高、四周低的村落；错落有致的农家小院里，满满都是生活气息，每一间房屋都好像在轻声诉说着过去的悠悠往事；而那雄伟壮观、庄严肃穆的庙宇殿堂，又给这片土地增添了几分神秘和庄重的氛围。传统与现代在这里相互碰撞、相互交融，把沈岗独特的文明气质展现得淋漓尽致，让人不知不觉就沉醉其中。
　　沈岗的历史充满神秘色彩。传说它曾是春秋时期沈国的都城，也有人说它是春秋时期的孟州城。虽然这些说法没有确凿的文字记载，但这些代代相传的传说，无疑给沈岗披上了一层神秘的面纱。
　　叶公沈诸梁，也就是寓言故事《叶公好龙》里的叶公，退休回到原籍沈岗后，为家乡的建设事业竭尽全力、不辞辛劳。他积极投身水利工程建设，让农田灌溉变得更加便利，为农业的蓬勃发展打下了坚实基础；大力推动道路桥梁的修建，让人们的出行更加方便，有力地促进了地区之间的交流与往来；满怀热情地发展城内贸易，成功吸引了各地客商纷纷前来交易。在他的不懈努力和积极推动下，沈岗逐渐发展成为楚国北部重要的经济重镇和南北交通的关键枢纽。那时的沈岗街头，人来人往、车水马龙，呈现一片繁荣昌盛的景象，把这座古城无限的活力展现得淋漓尽致。
　　沈岗油馍香古今
　　沈岗油馍的起源，要从沈岗一户张姓人家说起。过去交通不便，为了解决往来南北大道、投宿沈岗的旅人温饱问题，这户张姓人家凭借自己的聪明才智和勤劳双手，创造了这道美味佳肴。谁能想到，这份善良的初心，竟然开启了一段流传千古、经久不衰的美食传奇。经过漫长岁月的考验和洗礼，沈岗油馍至今仍然深受人们的喜爱和追捧。
　　制作沈岗油馍就像一门精妙的艺术，每一道工序都饱含着匠人的心血和精湛技艺。麦面作为主要原料，无疑是油馍的核心和灵魂，品质的好坏直接关系到油馍最终的口感。再搭配上香气浓郁的芝麻香油、醇厚香浓的猪大油、辛辣提味的姜、清新解腻的葱、增香添味的蒜盐等辅料，各种食材的独特味道相互交织、深度融合，共同形成了一种美妙绝伦、让人回味无穷的味觉组合。在制作过程中，要根据四季的气候特点，严格精准地把控揉面、搓面等每一个关键环节。揉面时，经验丰富的师傅们凭借多年积累的宝贵经验，用恰到好处的力度把面团反复揉制，直到达到最佳状态，赋予面团恰到好处的韧性；搓面时，师傅们手法细腻娴熟，让面团的纹理更加均匀细密，为油馍独特的口感打下坚实的基础。最后用芝麻秆小火慢慢烙制，这是整个制作过程中最关键的一步。芝麻秆燃烧时散发的独特香气，会在烙制过程中悄悄渗进油馍的每一个细微孔隙里，为它增添了一抹独一无二、别具一格的诱人风味，让沈岗油馍在众多美食中脱颖而出、独树一帜。
　　刚出锅的油馍，乍一看只是一张普普通通的面饼。然而，当你轻轻用手一搓，令人惊叹的神奇变化就会瞬间出现。它会在瞬间变得层层叠叠，色泽焦黄透亮，薄却韧性十足，散开时就像一枚枚精心雕琢的精致铜钱，让人忍不住为它精湛绝伦的制作工艺拍手叫绝。放入口中，香酥可口的美妙感觉瞬间在舌尖上绽放开来，满口留香，让人久久难以忘怀。
　　沈岗油馍有“北有道口烧鸡、南有沈岗油馍”之称。在20世纪80年代以前，沈岗油馍是非常小众且普通的民间美食，只有沈岗周边几个村的个别人会做，几百年来斗转星移技艺几近失传，更别说和安阳滑县名吃道口烧鸡相提并论了。
　　传承创新向未来
　　沈岗油馍名声扩大后，“沈岗油馍”商标被抢注，万般无奈之下，只能依照所在地顿岗乡改名为顿岗油馍。即便名字变了，顿岗油馍的独特魅力却一点儿也没减少。
　　如今，顿岗油馍香飘远方。几位顿岗油馍的传承人不仅在本地坚守，还带着这份美味走向全国各地，让这一地方传统名吃走向更广阔的舞台。他们有的参加美食节，让各地食客在热闹的节庆氛围中品尝到顿岗油馍的独特风味；有的与电商平台合作，把精心包装的油馍送到全国各地美食爱好者家中。一位在外打拼多年的顿岗游子每次在收到家乡寄来的顿岗油馍时，都会激动地说：“这一口，就是家的味道。”
　　2010年，顿岗油馍被驻马店市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产保护项目名录。这一举措，不仅是对这道美食本身的高度认可和赞誉，更是对它背后所蕴含的深厚历史文化底蕴的珍视和传承。