□ 孔得方
　 平原上常见的野菜，山里都有；可山里的野菜，平原上却不一定有。作为山里人，我吃遍了山里的野菜，也吃惯了山里的野菜。春天是个吃野菜的季节，要是不弄点儿野菜尝个鲜，我总觉得生活少了许多滋味。
　　首先是茵陈，又叫白蒿，既是一味中药，也是一种野菜，可模样却毫不起眼。初春的茵陈药用价值和营养价值都最高，要抓紧时间采挖，否则就长成了无用的蒿草。因此，有谚语说：正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。茵陈具有养肝护肝、消炎解毒等功效，采回去的茵陈清洗干净，拌上面粉上锅蒸，出锅就是一道健康美味的农家药膳。
　　食罢茵陈，随着气温回暖，就到了采食各种芽菜的时候了。像枸杞芽、柳树芽、花椒芽、香椿芽之类的芽菜平原上也不稀奇，可檀树芽却是山里独有的。家乡的山里有许多野檀树，春暖花开的时候正是发芽的日子。采回去的檀树芽不能直接食用，要先放入沸水中充分除去苦味，再捞出晾晒，制成干菜。山里人家做地锅鸡时放些泡好的檀树芽于锅中，檀树芽与土鸡肉相得益彰，彼此成全，令食客赞不绝口，吃了还想吃。
　　野蔷薇新抽出的嫩茎也是可以吃的。我从小吃到大，我们叫它“长长苔”，因为它的生长速度很快，前天才刚露头，今天已经半米高了。稍不注意，它的苔就老了，生出了木质纤维，就嚼不动了。蔷薇的嫩茎上长有还没完全硬化的尖刺，需要剥皮食用。剥了皮就像是细细的甘蔗，味道也是清甜多汁。如果切段装盘，撒上少许白糖，那就是一碟可口的开胃甜点。
　　春雨霏霏，温暖潮湿的山野里，各种菌类开始了蓬勃生长。绿草地上的口蘑一朵一朵地冒了出来。白白嫩嫩的口蘑可炖汤、可红烧、可清炒，即使是清炒，那味道也鲜美无比。还有树林中的羊肚菌，菌盖看上去跟真正的羊肚几乎一样，因此而得名。羊肚菌是滋补佳品，我们当地有“年年吃羊肚，八十打老虎”的说法。林中的枯树桩上还会生出许多野木耳，春天的木耳又大又嫩，雨水淋过后，水灵灵的，还没有虫害，可放心采摘。鲜木耳简单清洗后可直接炒菜，吃起来鲜嫩脆滑，这口感是市场买来的干木耳比不了的。
　　在温暖湿润的河谷里，大片大片生长着一种类似韭菜的野蒜，我们叫它“宅蒜”，因为它能在山民的宅院里安家。这种野蒜学名薤白，也是既能入药又能做菜的一种野菜。俗话说：“年年春天吃宅蒜，郎中不在门前转。”宅蒜被誉为“菜中灵芝”。我家常把宅蒜切碎搭配鸡蛋炒菜，或者做菜馍、饺子的馅儿料，味道真是让人吃了忘不了。
　　春天花会开，怎能少得了花菜，山里花类的野菜真是不少。洋槐花平原上也较常见，山里则更多。因为洋槐树根蘖性强，所以往往在山沟边缘一片一片地生长。物以稀为贵，多了便贱了，倒是进山游玩的外乡人稀罕，专门带着镰刀、竹竿，问起哪里有洋槐花。我们山里人也不诓他们，热情地指路，或者给他们带路。遇到工具不好使的和不善于爬树的，我们也乐意提供帮助。一次，有个外乡大哥就说：“你们山里人的热心肠比洋槐花还要香甜。”
　　春末，葛花开了。葛花是葛藤上开的花，很多人说它的味道好过洋槐花。葛花花期较洋槐花晚，食用方法上倒是很相似，可以拌面粉蒸食，也可以做馅儿料，包饺子、包包子，还可以晒干后泡茶。葛花茶被《神农本草经》誉为“解酒神茶”。
　　春天，山里好吃的野菜何止这些，像蒲公英、车前草、荠菜、马齿苋等也都是舌尖上的美味。
　　作为山里人，我真的喜爱家乡的山野菜。那些飘香的味道，已经沁入了我的身体，从此永不分离。