铝的残留量：
　　铝在人体所摄入的元素中属于低毒元素，长期过多摄入会使神经系统出现错乱，进而对思维、记忆等功能产生危害，甚至引起痴呆。铝超标有可能是以下几种情况：1.使用非法添加的原料；2.生产企业超限量或非法添加；3.可以适量添加硫酸铝钾或硫酸铝铵的产品，超限量添加。
　　在传统粉丝、粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。按照规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。
　　二氧化硫残留量：
　　二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，有护色、防腐、漂白和抗氧化等作用，此外还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作干果、蔬菜等的防腐剂。
　　但是不合规定使用二氧化硫就会对人体健康造成危害，主要毒性表现为胃肠道反应，过量食用会引起如恶心、呕吐等，此外，也会影响钙吸收。腐霉利：
　　腐霉利属于低毒性杀菌剂，国家标准规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生不良影响。
　　4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)：
　　氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂，可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量。根据规定，豆芽生产经营过程中严禁使用4-氯苯氧乙酸钠。
　　毒死蜱：
　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂，对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定，小白菜（叶菜类蔬菜）中毒死蜱的残留最大限量值不得超过0.1mg/kg，过量可能会影响胚胎的生长发育。（胡旭渝）