1月14日，在正阳县先进制造业开发区的河南先志食品有限公司，工人正在制作、晾晒传统手工空心挂面。“现在是挂面产销旺季，工人正在加班加点生产，满足市场需求。”该公司负责人周启莉说。
　　陡沟手工空心挂面是市级非物质文化遗产，有1000多年的历史，因其工艺独特、细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为“陡沟面食一绝”。周启莉家就在陡沟镇陡沟村，多年前，村里家家户户以制作传统手工空心挂面为生，是远近闻名的“挂面村”，她家也因制作特色挂面而过上殷实的生活。2020年，她投资近2000万元在正阳县先进制造业开发区建起传统挂面生产基地。陡沟手工空心挂面也从一家一户小作坊升级成规模化、产业化生产。
　　“手工空心挂面工序复杂，我每天凌晨两点就要起床，选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料、和面、揉面、入窖发酵、醒面等20多道工序精制而成。”周启莉说。
　　记者看到，周启莉在挂面晾晒过程中，一会儿跪下拉面，一会儿站到特制的凳子上拉面，把原来筷子粗细、长不足1米的面条，拈拽、拉长到3米多长，成细如丝、宛如玉，像瀑布般美，柔如筋、丝空心、味可口的陡沟空心挂面十分壮观。
　　“2023年春节，我们的产品都卖缺货了。”周启莉说，由于陡沟手工空心挂面质量好、分量足，销售十分火爆。
　　在陡沟镇冯晨挂面厂，59岁的冯本丽正在切割挂面，她一直保持手工制作空心挂面的传统，如今依然天天制作挂面。
　　“我现在做的都是被客户预订完了。在陡沟镇，从前家家户户做手工挂面，如今不少人靠做手工挂面实现增收致富。”冯本丽说。
　　近年来，正阳陡沟手工空心挂面在当地传承人冯先志的发掘和改进下，制作技术和质量得到了较大发展，空心挂面成了宾馆、饭店和火锅店等场所的走俏食材，成为人们生日寿辰和新婚宴席中象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，也是逢年过节访亲探友的馈赠佳品。
　　“2023年，我们生产有600多吨手工空心挂面，正在扩大规模，争取2024年产量达1000吨。”周启莉说。