油是高能量物质，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但油吃多能量就会多，能量多就会影响体重和新陈代谢,从而导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。
　　《中国居民膳食指南》推荐健康成人每天烹调油用量为25克~30克，2岁~3岁幼儿15克~20克，4岁~10岁幼儿20克~25克，11岁~17岁儿童25克~30克。国家卫健委建议每天食用油用量不超过25克。
　　少油不好吃，多油又伤身，怎样才能美味又健康呢？可以这样做：
　　1.设定阶段性目标，逐步减油，逐渐养成饮食不油腻的好习惯。
　　2.尽量选鱼肉、禽肉等白肉，少选牛肉、羊肉和猪肉等红肉，不选五花肉等肥肉较多的肉类。学会看食品标签，选不饱和脂肪酸含量高的油，如橄榄油、大豆油等。购买包装食品时选含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。
　　3.使用带刻度的控油壶，把全家每天需要的烹调油倒入带刻度的控油壶，用油均从控油壶中取用，坚持定量用油，控制总量。
　　4.烹饪前对食物进行预处理，炖排骨前先用水焯一下，然后捞出再炖。五花肉、肥牛等油脂较多的肉类，可以先将肉在锅中煸炒两三分钟，使肉中的油脂充分析出，然后再加入其他食材一起翻炒，不仅省油，而且不腻。
　　5.烹调食物时尽量不用或少用油，用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方法，使用不粘锅、烤箱等烹调器，均可减少用油量。
　　6.巧用佐料。炒肉前先用调料腌制入味，炖肉时放入香菇等提鲜，用少量的油，也能做出香味扑鼻的美食。
　　7.装盘前先去油。菜炒好后，先将炒锅斜放两三分钟，等多余的油从菜中流出后再盛菜装盘。对于吸油较少的蔬菜(如青椒、豆角等)而言，这样做能有效减少油脂的摄入。
　　8.改变吃饭顺序，先吃凉拌或水焯过的蔬菜，然后再吃肉类和主食，这样可以少吃油脂。
　　9.烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议少喝或不喝菜汤或用汤泡饭吃。
　　10.少吃或不吃油炸香脆食品和加工的零食，如油条、炸鸡腿、饼干、糕点、炸薯片等，避免反复油炸。
　　11.少在外就餐，必要时用一碗清水，把多油的菜放在水里涮一涮再吃。
　　12.警惕“隐藏油”。坚果、冰激凌、沙拉酱、速冻食品、膨化食品等都含有大量的油，不可忽略。
　　13.高温烹调油、植物奶油等都可能含反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每天不超过2克。
　　14.减少动物性脂肪的使用数量和次数，或用植物油代替，不同植物油营养价值不同，应不同种类植物油交替使用。但是所有植物性油本质上都是油脂，脂肪含量高，不管选哪种植物油都需要控制油量。
　　15.选择大品牌、小包装、距离生产日期近的油，保存时要低温、避光、干燥、密封。
　　(驻马店市疾病预防控制中心卫生监测科 张丽丽)