通讯员 范 杰 胡春雷 李 斌

　　正 阳 县 陡 沟 镇 陡 沟 村 素有种植优质小麦， 加工空心挂面的传统， 挂面加工一直停留在一家一户小打小闹、 走街串巷吆喝着卖的状态。自从一位普通女民兵带头创建 “空心面 专 业 合 作 社 ＋ 公 司 ＋ 基地＋农户” 农业产业化龙头企业后， 这里的空心挂面生产就变成了当地的支柱产业， 该村也成为全省、 全市、 全县空心挂面特色产业示范村。
　　日前， 笔者采访了这位女强人， 她就是陡沟空心挂面第四代传人冯先志爱人、 正阳县手工空心挂面有限公司女经理、 陡沟镇人大代表周启莉。周启莉告诉笔者， 正阳县陡沟镇的手工空心挂面是正阳县的 一 项 土 特 产 ， 以 其 工 艺 独特， 细如银丝、 丝丝空心等特点 ， 被 人 们 称 为 陡 沟 面 食 一绝。
　　据史料记载， 手工空心挂面 作 为 朝 廷 贡 品 ， 距 今 已 有1300 多年历史。相传公元 690年， 武则天自立为皇帝后， 命豫州剌史把淮河岸边素有米面之乡的真阳县（即正阳县）地方特产 “空心面” 作为御膳进贡品， 并赐名 “长寿面” 。此后， 宋、 元、 明、 清历代均将此面作为朝廷御用美食。
　　在陡沟镇， 有很多家做手工空心挂面的， 一般是自己家里和亲朋好友过年吃。笔者来到陡沟村冯先志创办的手工空心挂面公司。 “老冯是第四代传人。 ” 正在晾晒挂面冯先 志 的 爱 人 周 启 莉 介 绍 说 ，“ 我 家 祖 辈 就 有 做 挂 面 的 手艺， 由于质量好、 分量足， 不用出门就销售一空。 ”
　　“做挂面比较辛苦， 我每天凌晨起床。 ” 周启莉说， “制作陡沟手工空心挂面， 要选用优质超级精粉、 精制碘盐、 玉米淀粉、 食用油、 纯净水等原料， 秉承千年传统手工制作工艺 ， 经 过 人 工 兑 料 、 和 面 、 醒面、 揉面、 压面、 开条、 捋条、 搓条、 上杆、 入窑发酵、 上架、 拉长 、 分 面 等 26 道 工 序 精 制 而成。每名技师从下半夜开始兑料和面， 到晚上 8 时包装入库， 大约十几个小时才做出 15公斤左右成品挂面。 ”
　　笔者看到， 周启莉在挂面晾 晒 过 程 中 ， 一 会 儿 跪 下 拉面， 一会儿站到特制的凳子上担面， 把原来筷子粗细、 长不足 1 米的面条拉长到 3 米， 然后自然晾干。
　　“我这一生都在做挂面。 ”周启莉说。如今， 她在县产业集聚区建有手工空心挂面加工厂， 全村已有 120 位女青年民兵当起专业工人， 带动陡沟村 80%的 村 民 依 靠 制 作 空 心挂面圆了脱贫致富梦。她想将制成细如丝、 宛如玉， 像瀑布般美， 柔如筋、 丝空心、 味可口的陡沟空心挂面做大做强，带动更多人致富。因此， 周启莉被村民们称为 “挂面西施” ，成为全镇叫得最响的 “挂面代表” ， 全县手工空心挂面制作的代言人。
　　现在， 正阳陡沟手工空心挂面在 “老冯家” 第四代传承人冯先志的发掘和改进下， 制作技术得到了空前发展， 不但把 空 心 挂 面 打 造 成 宾 馆 、 饭店、 宴会厅和火锅店等场所的知名品牌， 还让宾客品尝到高档食材。
　　目前， 陡沟空心挂面已成为陡沟村民脱贫致富的当家产 品 ， 远 销 全 国 20 多 个 省 、市。