盛夏七月，热浪裹挟天中。然而，酷暑难抵烟火诱人，高温未减寻味脚步。
　　7月13日下午5时，阳光依旧毒辣，记者来到天龙大酒店门前。只见酒店大堂外，一排整齐的摊位已经摆开——家乡小菜蟒每个 2元、小油条每斤 6元、香卤鸡腿每个5元、梅菜扣肉每份29元、扣碗小酥肉每份29元、捞汁小海鲜每斤19元、红烧大肘子每个59元……各种熟食、凉菜、面点、特色小吃一字排开，明码标价，香气与烟火气交织升腾。
　　“我下午很早就来了，怕抢不到梅菜扣肉。”满头大汗的王大爷举着手机拍照，语气里透着兴奋。人群中，有拎着菜篮子的老人，也有抱着孩子的年轻父母——他们不为别的，就为花几十元钱尝一口星级大厨的手艺。
　　这一幕，让不少市民感慨：“以前觉得星级酒店门槛高，连门都不好意思进，如今商家主动摆摊做生意，与市民面对面交流，不仅能尝到各种美食，而且觉得很亲切。”
　　酒店褪去高冷贴近民生
　　记者走访发现，天龙大酒店、京都饭店、江南人家文明路店、美食美客酒店、天都大酒店等不少中高档酒店，纷纷卸下高冷滤镜、打破围墙壁垒，将后厨烟火气摆到大堂之外。
　　“大饭店摆摊，品质是关键。”京都饭店负责人告诉记者，酒店摆摊，一方面是引流，另一方面是适应市场变化、改变固有营业模式的一次新尝试。客人消费频次下降，酒店通过摆摊，把星级酒店的菜品呈现在千家万户的餐桌上，用星级酒店的产品和服务接待客人。
　　各家酒店在外摆菜品上铆足了劲儿，保留鸭头、猪蹄等市井“硬菜”，满足烟火气。同时，推出了梅菜扣肉、红烧狮子头等镇店招牌，彰显高品质，精准拿捏市民味蕾。更为关键的是，所有菜品全部现做现卖，拒绝预制菜品。“星级品质不能丢，价格必须亲民。”天龙大酒店总经理指着价目表介绍，酒店的原则是“走量不抬价”，要以低价位换取高流量，最终实现薄利多销。
　　市民低价体验星级服务
　　“瞧这梅菜扣肉，色泽红亮，肉香软烂；再看这红烧大肘子，肥而不腻，香气扑鼻。”在一家酒店外摆摊位前，拎着打包盒的张先生一脸满足。他给记者算了一笔账：梅菜扣肉店内单点89元，外摆仅29元；红烧大肘子店内单点129元，外摆仅59元。“同样的星级手艺，价格便宜一大半，这下家里来客人大有面子，还省得我在厨房忙碌。”在他看来，这相当于用十分优惠的价格把星级后厨“搬”回了家。既省了烟熏火燎的麻烦，又饱了口福，这笔买卖很划算。
　　像张先生这样的消费者不在少数。记者随机采访了10多位市民，大家纷纷表示菜品美味且划算。夏日下厨厨房闷热难耐、油烟又重，酒店将成品直接摆到眼前，既省心又省力。在京都饭店外摆摊前，刚接过马家烧鸡的张女士笑着告诉记者：“关键是食材新鲜，安全有保障，吃着更放心。”
　　这种花小钱享受星级服务的模式迅速在市民中传开，不少摊位甚至成了新晋“网红打卡点”。排队间隙，有市民拍下短视频发到朋友圈：“星级酒店摆摊，你见过吗？”引来一众好友点赞转发，直呼既有排面又实惠。
　　外摆经济拓宽消费渠道
　　“中高档酒店‘试水’外摆，是企业敏锐捕捉市场风向、主动求变的生动缩影。”驻马店餐饮行业协会资深人士表示，相较于普通地摊，星级外摆拥有品牌背书与品质保障双重优势，消费者以亲民价格即可享受酒店级卫生标准和烹饪技艺；酒店则凭借高频次、低成本的运营模式拓宽销路。供需两端各取所需，实现双赢。
　　这一判断正被数据印证。记者了解到，天龙大酒店自去年6月 14日起常态化推出外摆活动，每天下午5时准时开市，单日客流高峰可达数百人，不仅带动了酒店整体营收，而且提升了品牌知名度。京都饭店总店和江南人家文明路店从去年6月初在每天上午10时、下午5时推出外摆活动以来，深受消费者喜爱，双赢效果显著。
　　更深层的意义在于，这一创新模式正为传统酒店业撬动新增长极。在餐饮业结构调整深化、消费回归理性的当下，高端酒店主动识变、应变、求变，从菜品到服务全面革新。不仅是一次商业模式的迭代，而且在重塑行业生态、为传统产业探索高质量发展开了新局。
　　业内相关人士表示，随着暑期消费旺季的到来，外摆经济将为餐饮及服务消费注入更多新动力。当消费者不再单纯追求高端排场，而是更加看重营养、特色与健康，酒店业唯有聚焦供给优化、深耕产品内涵、提升服务能效，方能摆脱短期流量依赖，在这场烟火与品质的双向奔赴中实现长久稳健运营。