夏天来了，啤酒、烧烤、小龙虾、凉拌菜、冰西瓜……美食当前，一不小心可能会上吐下泻。这背后，往往是食源性疾病在作祟。今天，我们就来揭开它的真面目，教大家几个实用的“防病入口”术。
　　什么是食源性疾病？简单说，就是通过吃、喝进人体的有毒有害物质所引起的疾病，老百姓通常称为食物中毒。但食源性疾病的范围更广，除了细菌、病毒、寄生虫、化学物质，甚至有毒动植物都可能成为“元凶”。
　　常见的致病因子包括：细菌：沙门氏菌（常见于未煮熟的禽肉、蛋类）、副溶血性弧菌（海鲜、腌制食品）、金黄色葡萄球菌（剩饭、乳制品、熟食）、致泻性大肠杆菌等。
　　病毒：诺如病毒（极易在集体单位暴发，常污染贝类、沙拉、凉菜）。
　　有毒动植物：毒蘑菇（最常见的是“大青褶伞”，形态与可食用菌相似，菜地、农田、房前屋后均有分布）、未煮熟的四季豆、鲜黄花菜、河豚等。
　　化学物：农药残留、亚硝酸盐（误当食盐使用）等。
　　出现以下症状要警惕。
　　食源性疾病常见症状以消化系统为主，通常在进食后数小时到数天内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样便甚至带血）。部分患者伴有发热、头痛、乏力等症状，严重时可导致脱水、休克，甚至危及生命。老人、儿童、孕妇和免疫力低下者是高危人群，一旦感染更容易发展为重症，需要格外留意。
　　防病“五要”，轻松守住入口关。
　　预防食源性疾病，世界卫生组织推荐的食品安全五要点就是最管用的“护身符”：
　　1.保持清洁。处理食物前、饭前便后要用肥皂和流动水洗手。餐具、厨具、厨房台面等要经常清洗消毒，抹布勤更换、勤曝晒。避免猫、狗、虫、鼠进入厨房接触食物。
　　2.生熟分开。生肉、禽类、海产品与其他食物分开存放、分开处理。配备专用的刀具和砧板切生食，避免交叉污染。冰箱里生食放下层，熟食放上层，防止血水滴落。
　　3.烧熟煮透。食物中心温度达到70℃才能杀灭绝大多数致病菌。禽肉、蛋类务必全熟，海鲜不贪“鲜嫩”，四季豆煮透至无生绿色和豆腥味。剩菜再次加热要彻底热透，不反复加热。
　　4.在安全的温度下保存食物。熟食在室温下存放不要超过2小时，夏天高温时更应缩短。及时将易腐食物放入冰箱冷藏（5℃以下），但冰箱不是“保险箱”，饭菜仍要尽快吃完。冷冻食物不要在室温下解冻，可提前放入冷藏室或使用微波炉解冻。
　　5.使用安全的水和原材料。饮用达标的自来水或瓶装水，不用未经处理的生水。挑选新鲜、卫生的食材，不买“三无”产品。不采、不买、不吃野生蘑菇，不随意食用自制药酒等。
　　（驻马店市疾病预防控制中心营养与食品安全科 王 淼）