本报讯（记者 侯伟峰 通讯员 周子翔）4月20日，走进上蔡县蔡都街道二里社区梁庄村手工变蛋加工作坊，草木灰与天然香料混合的质朴气息扑面而来。作坊负责人朱树真正带着工人为鸡蛋裹浆、滚锯末。坚守30多年纯手工变蛋技艺，以小小变蛋为媒，朱树真不仅做出畅销市场的特色美食，还带动村民增收。
　　从第一道工序选蛋开始，朱树真逐枚翻看、轻敲筛查，严格剔除破壳、散黄、个头偏小的鸡蛋，只保留蛋壳光洁、大小均匀的优质蛋，从源头保障产品品质。“调配裹浆是手工变蛋的核心技艺，30多年了，坚持传统配方，精准搭配生石灰、食用碱、食盐、草木灰，冲入熬煮好的茶叶、花椒、八角香料水，再手工反复搅拌。”凭借多年实操经验，朱树真精准把控浆料稀稠程度。
　　“手艺不能丢，良心不能少。实实在在做东西，才能对得起乡亲、对得起顾客。”朱树真说。尽管手工制作成本高、效率慢，但她坚决拒绝速成工艺，凭借过硬的品质和口碑，她的手工变蛋畅销周边商超和农贸市场，收获了大批回头客。
　　作坊发展壮大后，朱树真一心想带领村民共同致富。她优先吸纳村里留守妇女就近务工，让村民在家门口实现稳定就业。目前，作坊已带动数十名村民居家增收，朱树真还毫无保留地向她们传授变蛋制作技艺。
　　此外，作坊常年大量收购本地养殖户的鸡蛋，有效打通了鸡蛋销路，解决了养殖户的滞销难题。逐步搭建起“鸡蛋养殖+手工加工+市场销售”的本土小产业链，盘活了乡村本土资源。
　　如今，朱树真扎根乡土、坚守匠心，把小变蛋做精做实，以实干带动乡邻增收致富，让传统手工技艺在乡村焕发新生。