化学性食物中毒通常是由于摄入含有化学性有害物的食物引起的，这些化学物质可能包括但不限于有毒金属（如砷、铅、汞等）、农药（如有机磷和有机氯）、工业用有毒物质（如甲醇、甲醛）、兽药（如盐酸克伦特罗，即“瘦肉精”）及亚硝酸盐等。这类中毒事件具有发病快、潜伏期短、病死率高的特点。
　　化学性食物中毒的常见原因
　　食物未清洗干净：蔬菜和水果上残留的农药未被彻底清洗。
　　误用化学毒物污染的容器：使用被化学毒物污染的容器储存或烹饪食物。
　　误食有毒物质：如将亚硝酸盐误作食盐使用。
　　滥用化学添加剂：在食品中非法添加或过量使用化学添加剂。
　　环境污染：水和土壤污染导致种植的农产品中化学有害物质含量超标。
　　化学性食物中毒流行病学特点
　　化学性食物中毒具有以下流行病学特点：发病一般无明显的季节性，一年四季均有发生，第三季度发病率相对较高；发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。发病无传染性；植物性食品中的果蔬类食品在化学性食物中毒中多见，其次是动物性食品；一般在进食后不久即发病，摄入量多的发病时间短，病情重；
　　常见化学性食物中毒预防措施
　　彻底清洗和浸泡蔬菜和水果，以去除表面的农药残留。使用清洁、安全的容器和烹饪器具。妥善保管有毒化学物质，避免误食。购买和食用来源可靠、经过检验的食品。注意食品包装上的标签，避免食用过期或含有不明添加剂的食品。蔬菜加工前要用清水浸泡5分钟~10分钟后，再用清水反复冲洗。烹饪四季豆时先烫煮10分钟以上再炒。生豆浆烧煮时应将上浮泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。腌肉制品不能过量加入硝酸盐和亚硝酸盐。避免使用野生或不常见的蘑菇和其他植物，以及污染的鱼类。就餐时选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。
　　化学性食物中毒急救原则
　　在处理化学性食物中毒时，应凸显出一个“快”字。因为化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，如果延误治疗会产生严重后果。一旦出现化学性食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医，并尽可能提供食物样本和详细情况，以便进行正确的诊断和治疗。
　　（驻马店市疾病预防控制中心检验科 苏建光）