本报记者 张子豪
　　学习品酒、学习酿酒、做白酒技术研发，刘洪亮一辈子在和白酒打交道。从意气风发的少年到经验丰富的酿酒匠人，刘洪亮已在白酒行业耕耘了41年。从学徒工到河南蔡洪坊酒业有限公司总工程师，刘洪亮始终如一坚持对品质的追求，在酿酒道路上不断精益求精。2024年，刘洪亮被评为“河南省劳动模范”。
　　刘洪亮与白酒的缘分并不是偶然，由于父亲是酿酒师，刘洪亮很小便开始接触酿酒工艺。18岁时，刘洪亮进入蔡洪坊（原地方国营新蔡县酒厂）工作，刚参加工作的刘洪亮只干了一件事——学品酒。刚开始学习时，刘洪亮每天要品尝各种酒，用舌尖分辨不同香型白酒的特点，常常被辛辣的白酒刺激得无法正常分辨味道。“想学酿酒，先学品酒，品酒实际上和酿酒有密不可分的关系，不了解各种酒的口感、味道，怎么能酿好酒？”刘洪亮说，这段学习经历不仅让他学会品出酒的酸、辣、甜、苦、鲜，还让他感受到酒中的深厚学问。
　　学成后，刘洪亮开始醉心酿酒，潜心钻研。在同事口中，刘洪亮的工作轨迹就是“两点一线”，从早到晚，从春到冬。从一线工人到公司总工程师，刘洪亮始终坚守在产品研发生产一线，用实际行动诠释了干一行、爱一行、钻一行、精一行的敬业精神。
　　2010年，刘洪亮决心带领团队研发一款具有蔡洪坊特色的产品。在研发中，刘洪亮凭借对浓、酱、清、芝四种香型代表白酒酿造基本原理的理解，对原料配方、工艺操作进行大胆调整。“对各种原料的配比、发酵的时间等工序进行调整，需要大量实践，细节上的差异往往决定成品质量。”刘洪亮说。为研究最合理的原料配比，刘洪亮带着团队一干便是13年。酿酒车间常年潮湿闷热，长时间在车间工作对人的体力和精力都是极大考验。为保证研发质量，获得最精准的数据，刘洪亮奔波在各酿造车间，手捏糟醅，口抿原酒，仔细检查酒糟发酵情况。“白酒的酿造周期一般需要40多天，有的甚至需要100多天，每次调整原料配比都要很长时间才能得到结果。这不仅考验我们的细心，更考验耐心。”刘洪亮说。经过数年如一日的坚持，刘洪亮和团队探索出多曲多粮同窖酿造的白酒生产新工艺，酿造出饮用舒适、酒香辨识度高的蔡洪坊馥柔香型白酒，这款白酒一经上市便赢得了消费者的认可。然而，这只是刘洪亮从业以来所取得成绩的一角。几十年里，刘洪亮主持参与了多项蔡洪坊系列产品的研发工作，累计获得国家发明专利2项、外观专利3项、实用新型专利37项，为公司发展注入磅礴动力。
　　一瓶酒的问世，绝不是一人之功。酿酒工艺是人传人的活儿，需要徒弟的悟性和勤奋，更需要师傅的耐心和无私。2018年，刘洪亮带头成立了“刘洪亮劳模和工匠人才创新工作室”。在他的带领下，公司在制曲、酿造、酒体设计、品评等方面培养中高级专业技术人员50多人，其中高级职称10人，涵盖了白酒生产的全部工艺流程。
　　刘洪亮说，自己一生的工作轨迹就是学品酒、学酿酒、搞技术研发，平平淡淡、简单纯粹。但在同事眼中，刘洪亮兢兢业业一辈子，不断精研传承酿酒工艺，经历丰盈厚重。“酿酒是我的事业，我的事业就是为老百姓酿一瓶好酒。”刘洪亮说。