近年来，米酵菌酸引起的食物中毒事件时有发生，引起大家的关注，那米酵菌酸是什么，又是怎样产生的？
　　米酵菌酸是一种不饱和的三羧基脂肪酸，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种对人体有害且毒性较强的毒素。
　　椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，如果食物在发酵、贮藏等过程中被椰毒假单胞菌污染，在适宜温湿度（26℃～40℃）下细菌增殖生长过程中会产生米酵菌酸。米酵菌酸无色无味，对热稳定，即使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也难以破坏其毒性。
　　米酵菌酸中毒有哪些症状？
　　米酵菌酸中毒发生的速度很快，通常潜伏期在2小时～24小时不等。轻度可表现为上腹部不适，恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。重度可能会出现黄疸、皮下出血、意识不清、抽搐、惊厥等症状，甚至出现肝、脑、肾等多器官功能衰竭而死亡。目前没有特效药物来解毒，病死率高达40%。
　　哪些食物容易变质可能含有米酵菌酸？
　　1.新鲜或泡发过久的银耳、黑木耳。
　　2.生湿米面制品（湿米粉、河粉、肠粉、凉皮等）。
　　3.谷物发酵类食品（酸汤子、发酵玉米淀粉、吊浆粑等）。
　　那么，我们该如何防范米酵菌酸中毒呢？
　　1.建议购买正规预包装发酵制品，注意生产日期，即买即食。
　　2.银耳、木耳泡发过程不能太久，泡发不过夜，建议冷藏泡发，泡发后立即烹饪食用。尽量避免购买新鲜银耳、木耳。
　　3.生湿米面制品，如果在家自制，制作出来最好当天食用完，不要存放太久。
　　4.尽量不要家庭自制酵米面等谷类制品，食物长时间发酵，即使被污染，也不能通过外表发现异常。
　　5.发霉变质食品不可去掉霉变部分后继续食用。
　　如有发现中毒现象，立即停止食用可疑食品，尽快就医，以免发生严重后果。
　　（驻马店市疾病预防控制中心检验科 吴 莉）