随着生活质量的提高，人们对食物中毒的关注也日渐提高。那么，食物中毒可以预防吗？答案是肯定的。
　　食物中毒主要分为两类，一类是微生物性食物中毒，一类是化学性食物中毒。微生物性食物中毒通常在食用后几个小时以后出现症状，且症状主要是肠道紊乱为主的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会伴有发热。例如食用葡萄球菌污染的食物后，症状通常在2~5小时后出现，并且起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。化学性食物中毒通常是在较短时间出现急性症状，症状通常比较多变，主要是神经系统、呼吸系统方面为主。例如亚硝酸盐中毒，如短时间内摄入大量亚硝酸盐仅仅10分钟即可出现症状。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。需要注意的是，摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒。
　　那么，我们要怎样预防食物中毒呢？以下12点要牢记：
　　1.颜色太红的卤肉制品不要买。
　　2.食品要彻底煮熟煮透（例如煎牛排要全熟，不吃溏心鸡蛋）。
　　3.食品材料要清洗干净后再烹煮。
　　4.熟食品需要冷藏。
　　5.存放的食物食用前要回锅。
　　6.生食、熟食要分开。
　　7.烹调食物前要洗净双手。
　　8.厨房、食品仓库要保洁（防鼠、防尘、防蝇、防霉，通风、离墙、离地）。
　　9.烹调好的食物要趁热食用。
　　10.饮用水要安全卫生。
　　11.不食用霉变、腐烂的食物。
　　12.盛放食物的容器要卫生。
　　（驻马店市疾病预防控制中心郝 波）