通版阅读请点击:
展开通版
收缩通版
当前版:02版
发布日期:2023年10月26日
邓四想 用爱与真心成就美味
通讯员 郭国启 宋超喜
  俗话说,三百六十行,行行出状元。今年37岁的新蔡县蔡州食府亦郎阁厨师长邓四想,就想当烹饪这个行当里的状元。自2003年夏季踏上学厨之路,20年来,凭借对烹饪的热爱与坚持,他饱尝酸甜苦辣,圆了自己的厨师梦,做出的一盘盘美味菜肴,赢得食客赞誉。
  邓四想从小就在父亲的煨鸡汤馆长大。他不满足在煨鸡汤馆里小打小闹,17岁那年,他从新蔡县去往北京学习烹饪技巧。
  “在酒店学艺,只有做到眼勤腿勤手勤,不惜力、能吃苦,师傅才乐意给你传授厨艺。”邓四想说。
  在北京的大鸭梨酒店,邓四想从洗碗工干起。每天早上,他早早来到饭店打扫好卫生、择菜洗菜;晚上,他把碗洗干净、清理完垃圾才离开酒店。一天下来洗几百个碗,他双手一直泡在水里,冻得像胡萝卜,又痒又疼。
  邓四想从不偷懒,别人不愿干的活,他总是主动要求干。只要一有机会,还会偷偷看厨师们如何炒菜。慢慢地,他赢得了厨师们的喜欢:“四想这小伙子能干能吃苦,是块学厨师的料儿。”
  在师傅的悉心传授下,天资聪明的他逐渐成长起来。半年下来,邓四想学到不少烹饪技巧。与一般厨师不同,为了让手艺学精,他注重苦练厨艺,常常会利用厨余废料练习刀工、炒锅等基本功。每天临睡前,都会把师傅传授的内容在脑子里过几遍,用心揣摩,渐渐学到了一招半式。
  在北京的酒店,邓四想一干就是4年,成了同批学徒中成长最快的一个。后来,他到内蒙古巴彦淖尔国际酒店任主厨,不仅厨艺飞速进步,还积累了一定的管理经验,在厨师界崭露头角。
  2021年2月,思乡心切的邓四想回到家乡驻马店,受聘到新蔡县一家饭店担任厨师长。从后厨走到管理岗,他从不敢懈怠,而是一直在学习总结,感受当地饮食文化,了解食材的不同烹饪方法,用心用情做好每道菜。
  凭着对美食的热爱,邓四想在传统技艺的基础上,根据消费者的口味、审美变化等,不断研发、推出新菜品,对食材、刀工、火候保持着极为严苛的要求,确保菜肴端到餐桌时,色泽、口感、香味等得到最完美呈现。他把祖传的煨鸡汤在原有口味不变的基础上,不断创新,在鸡汤里加入羊肚菌、党参、虫草等食材,使得鸡汤更加清香可口。他推出的“蟹黄鲜虾豆腐”菜品色泽金黄、外焦里嫩,成了饭店的必点菜。双味鲜鲈鱼、双坛香四宝、招牌鱼头等菜品,均受到广大食客的欢迎。
  作为厨师长,邓四想还经常与厨师们探讨和研究各种菜品的制作方法、烹饪方式。他先后多次在各类职业技能大赛中获奖。因其精湛的厨艺,邓四想先后被授予新蔡县蔡州工匠、驻马店五一劳动奖章、中国烹饪大师等荣誉。
  一席美味十年功。“认真对待每盘菜,把每盘菜都做成人间美味,也是我这个普通厨师对待生活的态度。”朴实的邓四想这样表达自己对烹饪的热爱。