本报记者 王家恒

　　早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。无论是搭配珍馐美馔还是粗茶淡饭，酱菜都是咱们老百姓口味调剂的“国民下饭菜”。
　　一家酱菜生产企业，如何将舌尖上的非遗“活”态传承？当“老味道”焕发新活力，究竟能产生多大的规模效益？
　　近日，记者来到位于正阳县先进制造业开发区的河南中坤农业科技有限公司，走进生产车间内，一股馥郁酱香便扑鼻而来，花生、芥菜、豆角等原材料整齐码放，随着4条花生（蔬菜）产品自动化生产线不停运转，食材依次进行自动化清洗、切分、杀菌等步骤，最后严格遵循酱制秘方，层层深入、环环相扣，蕴积沉淀成为“舌尖上的美味”。
　　这家集传统化配方、现代化工艺、智能化生产、生态化基地、信息化销售为一体的企业成立于2018年。“公司集农产品订单种植、收购、深加工、销售为一体，主要从事各类花生调味酱、泡椒花生、卤水花生、营养花生芽及蔬菜腌渍类系列产品的研发和销售。”中坤农业负责人冯利向记者介绍，“我们的产品销往全国21个省、自治区、直辖市，与100多家经销商建立了长期稳定的合作关系。”
　　如何让酱菜“传承下去”又“活力再现”？
　　“过去的酱菜大多是作坊制作，产品质量和卫生情况无法保证，在先进生产设备的‘呵护’下，自动化、智能化生产过程不仅让无接触生产成为现实，更将质量控制渗透酱菜生产的每个环节，实现稳定精准控盐、提升产品品质，保护广大消费者‘舌尖上的安全’。”冯利介绍。
　　中坤农业在原料选取、腌渍时控、配料配比等环节力求精准、精确，既保留传统工艺的精髓，又进行了口感、色泽的改进，让酱菜加工更加科学、规范。“老百姓对食品的要求已经从美味发展到安全、方便、健康……我们必须以科技创新带动产业化发展，力求精益求精提升产品质量，做让老百姓喜爱的酱菜。”冯利对此认识清晰。
　　在产业链“前端”，中坤农业依托湖北民族大学、华中农业大学等高校的大型检剂设备和智力资源，针对传统蔬菜加工存在亚硝酸盐含量高、防腐剂含量高、工业化程度低等问题，从果蔬加工品质调控、果蔬制品营养健康、果蔬产品安全控制三方面开展系统研究，重点攻克酱菜深加工关键技术、特色蔬菜贮载保鲜技术等，不断提高产业化水平。同时，该公司还组建华中蔬菜加工联盟，为蔬菜产业发展战略提供智力输出。
　　国家级高新技术企业、河南省“专精特新”中小企业、河南省科技型中小企业、河南省农民返乡创业示范项目企业……一项项荣誉见证了中坤农业在蔬菜食品深加工行业的累累硕果。
　　蔬菜精深加工高质量发展，让广大农户种植劲头也更足了。中坤农业与正阳县陡沟镇孟庄村、谢庙村、西闵村、常闵村、代湾村5个自然村签订了蔬菜种植协议。
　　“我们通过建立‘公司＋村集体经济＋家庭农场＋农户’和‘订单农业’形式，稳定建立‘双绑’机制，带动留守老人及妇女创造就业机会，在房前屋后、沟边地角发展蔬菜种植，增加地方经济收入，提高农民生活水平。2023年，公司计划兜底订单种植收购辣椒、豆角3000亩；2025年，将扩大种植面积达5000亩。”谈到公司未来发展，冯利信心满满。
　　正阳县通过全县域布局、全链条发展，正在大力发展酱菜加工产业，构筑“一村一品”的发展格局，为“食”中非遗注入新鲜活力，让“国民下饭菜”为乡村振兴赋能增势。

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