酿酒车间。

　　好酒遵时，春酿如金。春生、夏长、秋收、冬藏，一瓶春酿好酒的诞生，契合了中国传统农耕文化的精髓，也是酿造上乘白酒的自然法则。
　　近日，在蔡洪坊酒业传统酿酒车间，铁锨翻转、酒糟飞舞、蒸汽氤氲、酒香扑鼻，酿酒师傅夏建华和工友穿梭在朦胧雾气中，一派繁忙的景象，蔡洪坊酿酒人的一天便从屋顶上蒸腾的雾气开始。
　　每年立春后，气温逐步回升，万物开始萌新。此时乍暖还寒、阳气初生，窖池内升温比较缓慢，升温速度低于气温回升速度，立春至夏至期间，窖池发酵温度在整个酿造周期中相对较低，酒曲中的微生物菌种逐渐活跃、大量繁殖，发酵和缓细腻，为酒内各类物质的比例协调创造了良好环境。由于含杂菌量少，故酒体清雅幽香、口感柔和顺滑。
　　蔡洪坊酒业恪遵酿造古法工艺精髓，将每年立春至夏至酿造的原度酒陶坛贮存，是为春酿酒。对蔡洪坊酿酒人来说，春酿不仅意味着更好的品质和口感，也代表着对“尊天道、顺时节”酿造理念的践行和对酒与自然融合相生最质朴的坚守。