仪式现场。

记者 曾富强 通讯员 李登才

　　6月3日，蔡洪坊酒业壬寅年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。
　　市文联、市作协、市民间文艺家协会、省民间文艺家协会等工作人员，新蔡县相关单位领导，蔡洪坊酒业董事长李华伟、党支部书记黄成国、总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟及员工等150多人参加仪式，观看蔡洪坊酒传统酿造工序。
　　曲乃酒之骨，酒曲的优劣关系着基酒的品质。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，表达酿酒人对大自然的虔诚敬意，抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，践行蔡洪坊酒业品质战略。
　　当天10时，鼓乐齐鸣，制曲仪式准时开始，仪式隆重但不冗长。
　　主祭人把香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒3下，然后把余酒倒在地上，向天、地、水敬献美酒，希望风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。主祭人从器皿中取出净水，用木棍敲击曲盒，祈求生产顺利。
　　“壬寅端午，天漾和风。洪河扬波，瑞气其隆。厚土呈祥，心驰潮涌……”蔡洪坊酒传统酿制技艺传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调朗诵《蔡洪坊酒业壬寅年端午制曲暨祭麦仪式颂文》。
　　此时，柏树枝、艾草已置于盆中。主祭人点燃艾草后把盆拿进曲仓，进行熏仓之礼，驱虫消毒，然后回到队列中。全体参祭人员鞠躬后，礼成。
　　制曲坊内，今年新收割的小麦已经润粮、磨碎。制曲师傅严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领人员上前检验了今年生产的第一批酒曲后覆草，标志着蔡洪坊酒业今年的制曲工程全面开启。
　　仪式结束后，王永华介绍：“我国有几千年灿烂的农耕文明，对24个节气的运用是中华民族的智慧结晶，酿酒要严格按照季节进行。蔡洪坊酒是依照时节做的产品，以1年为期。端午制曲、重阳投粮、多曲发酵、多粮融合、高温堆积、高温取酒、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年陶藏、盘勾勾兑是蔡洪坊酒生产工艺的特点。端午、重阳是最重要的时间节点。”
　　顺天应时、正心正德，延续古法、匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的表现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业酿酒生产活动的序曲，是蔡洪坊酒业端午节必有的传统仪式，是蔡洪坊酒业从3000多年的生产实践中摸索的顺应农时、道法自然的生产工艺。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、文化内涵的同时，标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。