蔡洪坊酒业董事长李华伟（中）向县领导汇报企业发展成果。

    晋杂22红高粱。

    蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮（左一）查看高粱长势。

    种植基地小麦机械化收割。

    雨后及时排涝。

    酿酒原粮种植基地高粱丰收在望。

    种植基地优质酿酒小麦长势喜人。

　　好酒是酿出来的，更是“种”出来的。白酒行业有“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”的说法，原粮，是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。
　　对于蔡洪坊酒来说，从田野里一粒饱满的粮食，到餐桌上一杯浓香的臻纯佳酿，背后不仅仅是在窖池中90天以上的漫长发酵和100余名酿酒师傅的辛勤劳作，还是一部蔡洪坊人顺应自然、精选原粮的历史。
　　著名白酒专家胡永松、白希智、赖登燡、范文来、胡承等评价蔡洪坊手酿系列产品：“色清透明，窖香粮香陈香舒适，绵甜柔润，醇和协调，余味爽净，多粮浓香风格典型，适应了现代人饮酒的理念和需求。”这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。
　　 基地化种植：保障“粮”心
　　《淮南子·说林训》有言：“清醠之美，始于耒耜”。入口甘美的清酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的，它显示出中国传统酿酒文化中对原粮的重视。
　　天地生五谷，佳酿需五粮。酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。蔡洪坊酒对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦、高粱产于公司自有种植基地，小麦富含碳水化合物、蛋白质和淀粉，高粱颗粒饱满、淀粉含量高、单宁含量适中；玉米源自东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。
　　新蔡县地处淮北冲积平原，属大陆性季风气候，地势平坦，土层深厚，四季分明，气候温和，光照充足，这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的优质原料。
　　为确保蔡洪坊酿酒专用小麦的产量和质量，蔡洪坊原粮公司在小麦种植过程中，严格按照“良种、良法、良制、良壤、良机”的“五良配套”模式实施标准化生产，从原粮基础上保证蔡洪坊酒的绝佳品质。
　　“在小麦生长过程中，我们采用机械化耕种，人工除杂，科学田间管理，从收割到归仓，确保小麦不落地，严格落实酿酒专用粮‘专种、专管、专收、专储、专用’的‘五专统筹’产量、质量综合标准进行交付。”蔡洪坊原粮公司负责人吴广军说，“县农业农村局植保检测站、酒厂生产中心定期会来种植基地查看农作物的生长情况，对苗情、墒情、虫情、灾情等进行动态检测。”
　　唯有上等好粮，方酿上等好酒。蔡洪坊酒业生产中心采购经理余华伟说：“蔡洪坊酒业以新蔡县为核心、以驻马店市为主体升级建设了多处‘蔡洪坊酿酒专用粮种植基地’。”
　　眼下，新蔡县人民西路西段道路两侧一串串红高粱果实棕红如火，沿着平坦的土地延伸至村落尽头，一派丰收的景象正在豫东南大地上演，“蔡洪坊酿酒专用粮种植基地”6000亩晋杂红高粱即将进入浩浩荡荡的收割期。沐足了阳光之后的高粱，变得坚实、饱满，这是酿造蔡洪坊酒最好的原料。
　　 精细化把控：提升“粮”心
　　每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。
　　小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加，大米酿出了日本清酒，玉米酿出了流行美洲的奇恰酒，高粱酿出了贵州茅台……蔡洪坊严选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出浓香绵柔的蔡洪坊酒。
　　爱酒的朋友都知道“高粱香，大米净，玉米甜，小麦冲，糯米柔。”
　　不同的酿酒原料发挥着各自不同的作用。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中、健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用。正是这些发挥不同作用的原粮，在蔡洪坊齐聚，交融在蔡洪坊酒的浓浓酒香里。
　　而原粮在酿酒中的作用想要发挥极致，就一定要选择高品质的原粮。
　　哪怕是自有原粮基地的高粱、小麦，也不能享受“免检”特权。要想进入蔡洪坊的原粮仓库，还必须走过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选。
　　夏收、秋收时节，原粮从产地运往蔡洪坊酒业，运输车辆经过彻底清洁，坚持专车专用。蔡洪坊酒业粮仓门口，收检人员车车检、袋袋验，有虫害、颗粒不均匀、不饱满的原粮绝对无法进厂。原粮进厂后还需通过十多道检测项目及霉变粒检验，确保酿酒原粮的洁净和无污染，确保酿酒、制曲生产原料的优质安全。
　　层层筛检之后，合格的原粮进入酿酒生产。在蔡洪坊的制曲车间，优质小麦经过精细化处理制成曲块；在蔡洪坊酿酒车间，小麦、高粱、玉米、大米、糯米等精选原粮与明清窖池中的古老窖泥相遇，经过90天以上的发酵，开始酿造“粮”心美酒。
　　 品质化酿造：呵护“粮”心
　　2021年是蔡洪坊的“品质管理提升年”。原粮是白酒品质的起点，持续强化对原粮的把控是蔡洪坊品质管理战略的核心，也是蔡洪坊贯彻“绿色酿造”的必然要求。
　　从一粒粮到一杯酒，对粮食的信仰就是对美酒的信仰和对品质的追求。
　　1992年，蔡州特曲、洪河粮液荣获中国优质白酒金奖；2003年，蔡州特曲、洪河粮液荣获中国食品博览会金奖，蔡洪坊不再寂寂无闻于世。2014年4月，手酿系列的诞生使蔡洪坊酒达到了新的高度，系列产品获得奖誉无数，深受消费者喜爱。2019年9月，蔡洪坊手酿壹号大师级、蔡洪坊小粮液分别荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、银奖；2020年10月，蔡洪坊系列酒拿下“2020IS-GC国际烈酒（中国）大奖赛”大满贯，大金奖、金奖、银奖三项大奖尽收囊中；2020年11月，河南蔡洪坊酒业有限公司通过由中国商业联合会主办的国家商业质量评测活动，被授予“2020年全国商业质量奖”。近三年来，蔡洪坊发展尤其迅速，产品品质不断提升换来的是品牌影响力和美誉度的逐年上升。2021年7月19日，河南省白酒业转型发展专项工作领导小组办公室发布《豫酒“金花”“银花”企业评审结果公示》，蔡洪坊酒业入选河南白酒“五朵银花”。
　　一块块沉甸甸的奖牌，一份份闪光的荣誉，成为蔡洪坊人对质量孜孜追求的最好注脚。蔡洪坊从昔日的一家酿酒作坊发展成今天的一家现代化酿酒企业。七十年来，沧桑巨变，唯一不变的是蔡洪坊人那一份对质量的尊重和执着。
　　自古以来，无论做人还是做事，中国人都格外注重一个“品”字。人贵有三品，品德、品格、品行，三品皆高者不是凡人；好酒亦有三品，品质、品味、品牌，三品皆具者绝非俗物。
　　蔡洪坊酒业总经理王永华说：“蔡洪坊从原料抓起，坚守‘粮’心品质，为好酒种好粮，就是要把最好的品质奉献给消费者。品质是品牌的保障和生命力，品质正在成为蔡洪坊酒的最大底气、“蔡洪坊”品牌跃升的最大权重。”
　　从一粒种子到一滴蔡洪坊酒，都是蔡洪坊人看得见的“粮”心坚守，都是蔡洪坊人对品质的执着追求。粮谷历经时间积淀，发酵升华，才能成为酒之佳酿；守初心躬身不辍，执匠心行思致远，方能万世传香。