一、油摄入过多的危害。高脂肪、高胆固醇饮食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是引起高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪饮食也是引起肥胖的主要原因，而肥胖是引起糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的危险因素。
　　二、油摄入量标准。《中国居民膳食指南》推荐，成人每人每天烹调用油量不超过30克。
　　三、选择有利于健康的烹调方法。烹调食物时尽量不用或少用烹调油。