发布日期:2020年10月15日
如何选择和储存大米、面粉、食用油
高精度的大米相对普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感优于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。每次存取完大米后，要将开口密封好，避免大米氧化变质，在夏季高温潮湿季节，最好将大米放在冰柜中冷冻保存。
一般来说，面粉加工精度越高、粉色越白，所含麸皮越少，微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富，因此小麦粉并非越白越好。面粉尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当尽快食用，切勿存放过久，影响食用品质。未吃完的面粉应放置在阴凉、通风、干燥处，存放温度应尽量不超过20℃。切勿在光照或潮湿环境下存放，不能放置在挨着墙角或者地面的地方。用布袋装入少许花椒、大料放入面粉袋中，这样可以驱虫。
判断食用植物油好坏，不能只看外观是否清澈，更要关注营养伴随物的含量和危害物的多少。大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等级的，级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。食用油一定要存放在阴凉干燥处，或用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩扣在油瓶上，避免光照加速食用油氧化。塑料容器通常都具有一定的透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装。温度高于60℃时，食用油氧化速度显著增加，油瓶要尽可能远离火炉、暖气等热源。
（市粮食和物资储备局供稿）
一般来说，面粉加工精度越高、粉色越白，所含麸皮越少，微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富，因此小麦粉并非越白越好。面粉尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当尽快食用，切勿存放过久，影响食用品质。未吃完的面粉应放置在阴凉、通风、干燥处，存放温度应尽量不超过20℃。切勿在光照或潮湿环境下存放，不能放置在挨着墙角或者地面的地方。用布袋装入少许花椒、大料放入面粉袋中，这样可以驱虫。
判断食用植物油好坏，不能只看外观是否清澈，更要关注营养伴随物的含量和危害物的多少。大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等级的，级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。食用油一定要存放在阴凉干燥处，或用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩扣在油瓶上，避免光照加速食用油氧化。塑料容器通常都具有一定的透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装。温度高于60℃时，食用油氧化速度显著增加，油瓶要尽可能远离火炉、暖气等热源。
（市粮食和物资储备局供稿）