传统技艺和纯手工制作。

    小朋友在“老查记”非遗传习所制作花样馒头。

　　记者王晓晶文/图
　　“老查记”功夫馒头创始于1887年（清光绪十三年），首个面点坊的位置是驻马店市正阳县陡沟镇。“老查记”功夫馒头是淮河流域现存历史悠久的馒头制作之一。
　　“老查记”功夫馒头，选用优质面粉，搭配传统米酒发酵工艺，坚持古法揉制，经过制酵、二次和面、三次醒发，以还原谷物原香，最后手工揉30遍成高桩形，才得以蒸制出一层一层剥着吃的功夫馒头。每个馒头内含一颗大枣，寓意生活红红火火。每个馒头从制作醒发到最后出锅要经过6个小时。“老查记”功夫馒头经过多年的开发和创新，先后推出蔬果馒头、无糖馒头等9个品种。目前，“老查记”功夫馒头系列有四大种类20多个品种。
　　查长江作为“老查记”功夫馒头第四代非遗传承人，10多年来一直潜心功夫馒头的品牌培育：2009年成功注册“老查记”商标；2016年被市企业家协会评为卓越品牌贡献奖；2017年被市文明办、食药局、旅游局评为“天中名吃”；2018年建立老查记功夫馒头非遗展示馆和非遗传习所，开设非遗传习课程，让更多人了解非物质文化遗产，学习馒头制作技艺；2020年入选第六批市级非物质文化遗产。
　　经过历代传承人的不断创新，“老查记”功夫馒头已成长为一家拥有9家直营店，集产品研发、生产、销售服务于一体的大型现代化食品加工和传统技艺完美结合的面点食品生产企业。现在，“老查记”功夫馒头利用电商销售平台积极拓宽销售渠道，让馒头“插”上电商的翅膀飞向了全国各地。