本报讯（记者 黄育南 通讯员 王晋才）日前，市市场监管局充分利用疫情防控期间多数餐饮服务单位尚未复工的空闲时期，组织开展为期一个月的保障食品安全促进餐饮业提档升级专项整治行动，重点整治社会餐饮单位硬件不达标、管理不规范、卫生脏乱差，让餐饮服务单位提前练好“内功”，规范食品经营行为，夯实国家食品安全示范城市创建基础，努力让人民群众吃得放心、喝得放心。
　　整治内容包括餐饮单位进门处设自吸式防蝇帘或风幕机；就餐区与食品处理区安装黏捕式灭蝇灯；与外界直接相通的门能自动关闭，与外界相通的入口处设置高度不低于60cm的挡鼠板；排水管道出水口处安装金属材料制成的防鼠篦子；厨房应完整铺设地砖，墙壁瓷片贴到顶，顶部采用不吸水、易清洁的材料吊顶；所有孔洞应选用水泥等材料填充牢固，无缝隙；与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网；水龙头推荐采用脚踏式、感应式等非手触动式开关；排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封，排污口应位于餐饮服务场所外；淘汰手动掀盖垃圾桶，推荐使用脚踏式垃圾桶；足额配备合格的消毒柜，不再使用不具有消毒功能的保洁柜；餐饮单位的其他硬件设施设备要符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。
　　市市场监管局要求餐饮单位把全面清理库存、彻底打扫卫生作为复工前的“必答题”。督促餐饮经营者对厨房卫生进行“搬家式”大扫除，彻底清理店内无用杂物，彻底清理卫生死角，做到“三白一齐”（墙白、顶白、灶具白，物品摆放整齐）。餐饮单位复工后，要把定期清理库存、定期“搬家式”大扫除作为“必修课”。督促厨房从业人员在工作期间穿纯布底布鞋，降低食品安全风险。大力推行4D、6S管理，厨房内无用杂物要全部清除，所有物品要实行定位管理。鼓励大中型餐饮单位在粗加工区、烹饪区、餐饮具清洗消毒专间等关键场所加装高清摄像头（至少有一个摄像头具有语音对讲功能）并接入“舌尖安全网”，实行24小时不间断监控，主动向社会公众公开食品加工制作全过程，主动接受社会各界监督。鼓励小型餐饮单位推行“互联网+明厨亮灶”，严禁采购没有检疫检验证明的肉品，严禁加工制作野生动物及其制品，严禁没有健康证明或患有发热等疾病的从业人员上岗工作。每月至少组织开展一次食品安全自查，及时消除食品安全隐患。疫情宣布解除前，要提醒、督促餐饮经营者认真履行防疫主体责任，切实落实好“一米线、二维码、戴口罩、测体温、勤洗消、严查验、多通风、不聚餐”八项要求，努力保障消费者身体健康和生命安全。
　　市市场监管局要求，各县区市场监管局要充分利用目前疫情带来的空档，积极组织餐饮单位深入开展“厨房革命”。要充分运用信息化手段助力监管，及时传达监管要求，解答监管问题，提高监管效率。对于不听劝阻、不服从管理、不主动进行整改的餐饮店，要坚决依法查处，努力形成处罚一户、警示一片、规范一行的良好局面。要切实加强对餐饮单位的监督检查，做到整改一家、检查一家、规范一家、复工一家。